Bacallà gratinat amb allioli - Freixa Tradició

Recepta de bacallà amb all i oli

Ingredients per 1 racció :

300gr. De bacallà al punt de sal
1 tomàquet madur fort
100gr. De fulles d’espinacs fresques
3 prunes
15 pinyons
Allioli suau al gust
Oli d’oliva per fregir
Farina
Elaboració:

Escaldar el tomàquet 30 segons, pelar-lo, treure-li les llavors i tallar-lo en pétals. Saltejar-lo en una paella amb una mica d’oli junt amb les prunes i els pinyons. Saltejar els espinacs a part amb una mica d’oli i posar-los a escòrrer.
Escalfar l’oli, ha d’estar més o menos a 160º. Enfarinar el bacallà i fregir-lo.
En una safata adequada pel forn, coloquem els espinacs amb el tomàquet i els fruits, a sobre el bacallà i el napem d’allioli. Gratinar al forn prèviament escalfat 3min.