Fricandó amb moixernons - Freixa Tradició

Fricandó amb moixernonsRecepta de fricandó amb moixerons

Ingredients per 4 persones:

1kg. de llata de vedella tallada molt fina, com escalopins
200 gr. de moixernons frescos o secs
2 cebes de Figueres picades
2 tomàquets rallats sense pell
1 copa de vi blanc
1 copa de brandy
1 bouquet d’herbes amb farigola, llorer i julivert
100 gr. de farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt
1l. d’aigua o caldo de pollastre
Per la picada:
80gr. d’ametlles torrades
80gr. d’avellanes
2 galetes maría

Elaboració:

Rentar els bolets si son frescos, si són secs, s’han de posar en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebrar els filets i passar-los per farina. Fregir-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Posar-los en una cassola (si és de fang, millor) i reservar-los.
En una paella, fregir la ceba fins que estigui daurada, afegir el tomàquet i el vi blanc. Reservar.
Escalfar la vedella, afegir-hi el brandy i flambejar. Afegir a la cassola amb la vedella el sofregit que havíem reservat i el bouquet d’herbes.
Cuinar cinc minuts a foc mig. Afegir l’aigua i seguir cuinant 20min. més.
Eixugar bé els bolets i afegir-los.
En un morter o túrmix, piquem els fruits secs i les galetes amb una mica de caldo del fricandó i posar-ho a la cassola.
Cuinar una hora a foc mig.
Aquest plat és més bo si el cuinem un dia abans, així que el deixem reposar 24h i al dia següent disfrutarem d’un plat excel.lent.