Receptes catalanes: Pollastre rostit farcit de botifarra negra

Recepta de pollastre rostit farcit de botifarra negra

Ingredients per quatre persones

4 cuixes de pollastre
2 botifarres negres
3 cebes de figueres
½ kg. De tomàquet
1 copa de brandy
2 porros
Sal, pebre, llorer i farigola

Preparació

Desossar els pollastres, deixant-los sencers. Reservar els ossos i torrar-los al forn.
Fer un fons d’au fosc amb els porros i els ossos.
Farcir els pollastres amb botifarra negra i lligar-los amb un cordill. Salpebrar i rostir-los al forn 45min. a 180º.
A mitja cocció, afegir la ceba i el tomàquet tallats a juliana. Desgreixar amb brandy. Retirar els pollastres i continuar cuinant la bresa. Quan estigui daurada, afegir el fons d’au fosc reduit. Deixar cuinar per espai d’una hora més i passar per un colador fi. Recitifar de sal i lligar la salsa si fos necessari.