Recetas catalanas: Calamarcitos confitados

Receta de calamarcitos confitados con cebolla y tomate

Ingredientes para 1 ración Calamarcitos confitados

300gr. De calamarcitos de playa
2 cebollas de Figueras
100gr. De tomate maduro
200gr. De aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 Patata
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla a freir con 100gr. de aceite, el laurel y el tomillo a fuego muy lento hasta que quede de un color marrón oscuro (2h. aprox.). Añadir el tomate rallado y cocinar 15min. más.
Pelar y cortar las patatas a rodajas de 2cm. Y semi freírlas en aceite bien fuerte.
Limpiar los calamares y freírlos con el resto del aceite a fuego bien fuerte durante 5min. Una vez fritos, añadir la cebolla confitada y el tomate. Rectificar de sal y pimienta. Incorporar las patatas pre-fritas y dejar que se acaben de cocinar, unos 10min. a fuego muy bajo.
Picar el perejil e incorporarlo al guiso.