Freixa Tradició, 30 aniversario - Freixa Tradició

Freixa Tradició celebra 30 años cocinando en su restaurante de Barcelona

Desde que abrió sus puertas en el año 1986 como El Racó d’en Freixa, José Mª Freixa y su esposa Dori Riera han ofrecido una cocina del recetario tradicional con productos de temporada de excelente calidad. José María tomaba los fogones de su restaurante con un excelente bagaje profesional, había trabajado para los clásicos de la época desde Jockey en Madrid y Reno en Barcelona hasta la cadena del Doctor Andreu en toda Cataluña y puntuales stages por Francia. La dirección de la sala la asumía Dori Riera, considerada por los críticos como una excelente jefa de sala donde el buen servicio y la atención al público es el sello de distinción.

La carta de los primeros años de El Racó d’en Freixa era de cocina catalana afrancesada, lo que se llamaba “nouvelle cuisine” platos como: hojaldre de langostinos al cava, espinacas a la crema con medallones de langosta, brandada de bacalao, trufa sorpresa, etc. Marcaron esa época. Fue en 1995 cuando Ramón Freixa, hijo de José María y Dori tomó las riendas de la cocina y la fue transformando poco a poco, introduciendo su propio estilo, platos clásicos renovados y otros más actuales en técnica. Ejemplo de la cocina que ejecutó Ramón hasta el 2009 son: carpaccio de pies de cerdo con codornices gratinadas, raviolis de patata rellenos de butifarra negra y alubias del ganxet, sopa-crema de huevo frito con vieiras a la plancha y sus esperadas versiones del chocolate.

En el 2009 Ramón tuvo la oportunidad de abrir su propio restaurante en Madrid y así lo hizo. José María Freixa y Dori querían todavía seguir al frente de la restauración y decidieron cambiar el nombre del restaurante para ofrecer una cocina tradicional catalana con precios más asequibles a los que hasta entonces se ofrecían y es lo que hasta la fecha es Freixa Tradició.

Macarrones a la barcelonesa, croquetas de asado, buñuelos de bacalao, fricandó con senderuelas y otros representativos en temporada de caza, setas, trufa, etc. Son algunos de los platos tradicionales que José María Freixa realiza con excelente maestría en su restaurante Freixa Tradició de 170m2 ubicado en el número 22 la calle San Elías de Barcelona.

Para celebrar estos 30 años, la familia Freixa ha seleccionado una serie de platos representativos de estas tres décadas para incluirlos en su carta diaria y poder acercar a sus clientes sabores de hoy, ayer y siempre donde la calidad del producto y el servicio son su marca de diferenciación.

Cronología rápida de los 30 años

1986 Inauguración El Racó d’en Freixa

1988 Obtención de 1 Estrella Michelín – El Racó d’en Freixa

1995 José Mª Freixa cede a su hijo Ramón la dirección de la cocina

1998 Reforma del Salón del Restaurante

2002 Reforma de la cocina y del restaurante

2009 Cambio de nombre Freixa Tradició, José Mª regresa con la cocina tradicional

Ramón Freixa abre su restaurante homónimo en Madrid

2016 El Racó d’en Freixa – Freixa Tradició cumple 30 años en el número 22 de la calle San Elías de Barcelona

Platos representativos 30 aniversario

• Huevos a la coque con caviar (año 1986)
• Pimientos confitados J.M.F. (año 1986-2016)
• Pudding de verduras con sus coulis (año 1988)
• Hojaldre con bogavante al cava (año 1990)
• Raviolis de patata rellenos de butifarra negra y alubias del ganxet (año 1992)
• Guisantes del Maresme con tripa de bacalao y butifarra del perol (año 2002)
• San Pedro con col, vainas y vinagreta de ostras (año 1998)
• Canelón de asado de tres carnes con colmenillas y foie (año 2006)
• Big Duck (año 2004)
• Consomé de fresones con helado de 12 vainas de vainilla (año 1986)
• FRX todo chocolate (año 2016)

Cocina El Racó d'en Freixa José María y Ramón Freixa Sala El Racó d'en Freixa Reforma sala Racó d'en Freixa

Freixa Tradició (entrada) Freixa Tradició (sala) Freixa Tradició (sala) Josep Maria Freixa

Ramón Freixa Calamarcitos confitados Freixa Tradició (postre) Josep Maria Freixa