Recetas catalanas: Fricando con setas de San Jorge

Receta de fricandó con setas de San Jorge

Ingredientes para 4 personasFricando con setas de San Jorge

1kg. de “llata” de ternera cortada muy fina, como escalopines
200 gr. Seta de San Jorge frescas o secas
2 cebollas de Figueras picadas
2 tomates rallados sin piel
1 copa de vino blanco
1 copa de brandy
1 bouquet de hierbas con tomillo, laurel y perejil
100 gr. De harina
Aceite de oliva
Salt
Pimienta negra molida
1 l. de agua o caldo de pollo
Para la picada:
80gr. De almendras tostadas
80gr. De avellanas
2 galletas maría

Elaboración

Lavar las setas si son frescas, si son secas hay que ponerlas en remojo en agua fría un par de horas. Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina. Freírlos en aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados. Ponerlos en una cazuela (si es de barro, mejor) y resérvalos.
En una sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate y el vino blanco. Reservar. Calentar la ternera, añadir el brandy y flambear. Añadir a la cazuela con la ternera, el sofrito que teníamos reservado y el bouquet de hierbas.
Cocinar cinco minutos a fuego medio. Añadir el agua y seguir cocinando 20 min. Más.
Secar bien las setas y añadirlas al guiso.
En un mortero o túrmix, machacar los frutos secos y las galletas con u poco de caldo del guiso y añadirlo a la cazuela.
Cocinar una hora a fuego medio.
Este guiso es mejor si lo cocinamos un día antes, así que lo dejamos reposar 24h y al día siguiente disfrutaremos de un plato excelente.