Recetas catalanas: Pollo relleno de butifarra

Receta de pollo relleno de butifarra

Ingredientes para cuatro personas

4 muslos de pollo
2 butifarras negras
3 cebollas de figueras
1/2kg. De tomate
1 copa de brandy
2 puerros
Sal, pimienta, laurel y tomillo

Preparación

Deshuesar los pollos, dejándolos enteros. Reservar los huesos y tostarlos en el horno. Hacer un fonde de ave oscuro con los puerros y los huesos. Rellenar los pollos con butifarra negra y atarlos co un cordel. Salpimentar y asarlos en el horno a 180º durante 45min. A media cocción, añadir la cebolla y el tomate cortados en juliana. Desgrasar con brandy. Retirar los pollos y continuar cocinando la bresa. Cuando esté dorada, añadir el fondo de ave oscuro reducido. Dejar cocinar por espacio de una hora más y pasar por un colador fino. Rectificar de sal y ligar la salsa si fuera necesario.