Freixa Tradició | Restaurants cuina catalana Barcelona

Ens dirigim a tots vosaltres, clients, proveïdors, gourmets, periodistes, amics tots, per comunicar-vos que, després de 60 anys darrera els fogons i de 32 anys al capdavant, primer del Racó d’en Freixa i després del Freixa Tradició, la Dori i jo, en Josep Maria, hem decidit iniciar una nova etapa personal ja fora de la primera línia de la restauració.   

Així doncs, volem dir-vos que tanquem el nostre restaurant -Freixa Tradició- per gaudir de la nostra jubilació, que creiem que ja ens toca després de tants anys i tant d’esforç.

Ha estat una llarga i enriquidora vida dedicada a la nostra passió, la cuina i la sala; una vida que, creiem, ha marcat la història de la gastronomia contemporània de Barcelona, Catalunya i Espanya. Amb un estrella Michelin des de 1988, i amb el salt endavant que va significar l’entrada a la cuina del nostre fill, el Ramon -que va seguir i amplificar la nostra feina-, la trajectòria del restaurant ha anat sempre unida a l’imparable moviment de l’avantguarda gastronòmica.

Al 2009, el Ramon, buscant nous horitzons, va marxar a Madrid. I els va trobar. Ara, amb dues estrelles Michelin i un gran èxit internacional, no podem evitar sentir un orgull de família que va començar aquí, al Racó, on va començar a volar. Va ser aleshores, amb el Ramon amb un gran projecte propi, que la Dori i jo vam decidir tornar a la cuina de la tradició, a les bases de la cuina catalana que tant hem estimat. I vam obrir Freixa Tradició, una visió estricta però molt afinada del receptari català. En aquell nou camí també ens va acompanyar l’èxit. Fins ara.

Per fi, pensem que hem tancat el nostre cercle professional, innovant primer, vindicant la tradició després i sabent que al nostre fill ja no hi ha qui el pari.

I tanquem. Ara, nosaltres gaudirem de tot allò que sempre hem volgut donar als nostres amics. Ara, fruirem de la gastronomia des de l’altre costat com quan varem començar amb els viatges gastronòmics amb els nostres fills, la Maria i el Ramon. Malgrat tot, dir-vos que el nostre establiment seguirà sent un restaurant, amb el projecte d’uns altres restauradors que no permetran que el carrer Elies deixi de ser destí gastronòmic.

Dir-vos, finalment, que ha estat un privilegi atendre-us i cuinar per a tots vosaltres durant aquests anys. I donar-vos les gràcies a tots per aquesta meravellosa vida que ens heu regalat. 

Una forta abraçada

Dori i Josep Maria  

 

Més de 40 anys compartint la cuina tradicional catalana